Шоколад кондитерский Шоколад любимое лакомство всех сладкоежек, поэтому в кондитерском деле – это незаменимый продукт. Он универсальный: из него делают конфеты, декор для пирожных и тортов, зеркальную глазурь, добавляют в начинку, в горячие напитки и холодные десерты, производят всевозможные крема на его основе.Главное отличие видов шоколада известно всем:
Горький и темный шоколад наименее сладкий, у него выраженный и насыщенный вкус, его используют в приготовлении классических десертов.
Молочный шоколад – любимое детское лакомство, сладкий и сливочный вкус прекрасно сочетается с ореховыми нотками. Его широко используют в детских десертах.
Белый шоколад имеет выраженную сладость. Он прекрасно оттеняет и дополняет другие вкусовые оттенки, подходит в качестве основы крема или заливки. Также шоколад отличается по форме и консистенции:
Шоколад восприимчив к изменениям температуры: жидкий – это основа для напитка или глазури, кремообразный – для начинок, твердый – для создания конфет, узоров и декоративных фигурок.
У нас вы найдете разнообразные виды кондитерского шоколада оптом и в розницу.
Готовые шоколадные украшения различных форм для создания особенного декора. Кранч-шарики из темного, молочного и белого шоколада. Если использовать вместе – идеальное украшение для торта «Три шоколада».
Плитки промышленного шоколада – универсальный продукт. Они подходят для любых кондитерских целей: начинка, зеркальная глазурь, декор, конфеты, крем, мусс и многое другое. Легко отмерить необходимое количество шоколада и смешивать сочетания темного, молочного и белого.
Разноцветные диски с добавлением вкусовых оттенков карамели, апельсина, лимона и других, для создание ярких вкусовых и цветовых акцентов. Одна из полюбившихся новинок – рубиновый шоколад Callebaut «Ruby». Он обладает насыщенным ягодным вкусом и дымчато-розовым оттенком. Он легко плавится, можно добавлять в крема, муссы, начинки или делать из него первоклассную глазурь.
В работе с шоколадом очень важно правильно его темперировать. В нашем магазине вы можете приобрести все необходимые для его темперирования инструменты, лучше всего использовать мраморную доску, она всегда холодная, вне зависимости от внешней температуры. Шоколад топят постоянно помешивая до температуры 45°C, затем вылить на мраморную доску и помешивать металлическим скребком до 27°C. Собрать шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада, и тщательно перемешать до температуры 28,5-29,5°C. С таким шоколадом можно работать и создавать восхитительные десерты.
